冰酒是国际公认的葡萄酒中的极品，但长期以来在国内鲜为人知，品尝过的人就更是屈指可数。只是近半年，随着一种名为“高迪诗”的冰酒在福州投产成功，这种顶级葡萄酒才开始在南方一部分城市被消费者认识。
冰酒的所谓“冰”并不是指将葡萄果实或酒冷藏或冰冻，而指它的原料是生长于零下20℃左右的葡萄果实。与其他葡萄酒不同，酿制冰酒的葡萄在秋天成熟后不采摘，继续留藤进入严冬。浆果在自然条件下不断受冰冻、日照，从而脱水浓缩了浆果糖、酸等精华成份，并造就了冰酒香甜浓醇的口感，与普通葡萄酒的酸涩口感极为不同。
冰酒的起源要追溯到1794年，这一年德国北部的葡萄酒产区遭受罕见的冰冻，留给当地酒商的是冰冻的葡萄。他们索性把冰葡萄压汁，意外发现这样酿出的酒味道非常甜美。随后这一地区就形成了酿制冰酒的传统，并在品种、工艺上不断有所改善。
由于冰酒原料受气候、地理等方面的限制，全世界只有加拿大和德国等极少数地区可生产酿制这种酒，产量非常小。福州高迪诗冰酒所用原料也是来自加拿大的葡萄原汁。
冰酒生产对原料、采榨、酿制等一系列过程都有着严格的限制。首先，酿制冰酒的浆果必须是极耐寒的名种葡萄；其次，采收浆果要在最寒冷的一、二月间，由人工半夜进行，采收后立即榨汁，以取得最好的天然糖份和果汁。经压榨，浆果中的水份被榨成冰晶排出，仅有极少量含天然果糖的浓汁能留下用于酿酒，而压榨出来的汁却很少很少，平均1吨冰葡萄只能榨出100升左右的葡萄汁。另外，冰酒的酿制中也不能加入任何添加剂。浆果成长的漫长过程和酿制工艺的独特性，使冰酒的糖酸达到了极好的平衡，这样不仅口感好，而且有益健康。
国际上葡萄酒的品级按酒所含的天然糖份来界定，品级越高的酒越甜，以为葡萄酒应该是不甜或不太甜的认识有失偏颇。天然果糖含量较高的冰酒是白葡萄酒中最好的酒。白葡萄酒在预防心血管疾病、保护视力和养颜等方面的作用越来越被医学专家看好。有研究表明，饮用白葡萄酒能增进人体保护性高密度脂蛋白，可以起到防止血管硬化，降低血液中的凝血剂，阻止血凝块形成的作用。
除了甜香的口感之外，冰酒还有两大特点也深受有缘先行品尝的中国消费者的欢迎。一是冰酒里加冰块扩容增量后，仍然不破坏原有的风格，并且酒香依旧。饮用冰酒改“被动饮酒”为“主动饮酒”，饮酒者可以根据自己的喜好，调整加冰量，选择最佳饮用温度和酒的浓度。冰酒的另一神奇之处是它的兼容性。喜欢饮烈性酒的人可以将冰酒兑入烈性威士忌、白兰地、白酒中，这样烈酒会变得柔顺爽口，喝酒的人可以同时享受到烈性酒的高度酒精和冰酒醇美的果香。
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